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普洱熟茶
普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶,是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的。色澤褐紅,滋味純和,具有獨特的陳香。普洱熟茶茶性溫和,有養胃,護胃,暖胃,降血脂、減肥等保健功能。
普洱茶採用“渥堆”發酵技術,1973年始重新進行嘗試,1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試製成功,從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研製的原因是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長(往往十幾數十年)的問題,所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。
熟普洱茶(生茶自然發酵也同)主要的活性作用成分是紅茶素(TR)、黃茶素(TF)、茶褐素(TB)、沒食子酸和維生素C等。發酵熟製的普洱茶由於加工過程中微生物的作用,大分子多醣類物質的轉化形成了大量新的可溶性單醣和寡糖,發酵中,維生素C也成倍增加,這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。
製作
普洱茶有其獨特的加工工序 ,一般都要經過殺青、揉捻、乾燥、堆捂等幾道工序。
熟茶葉底
鮮采的茶葉,經殺青、揉捻、乾燥之後 , 成為普洱毛青。這時的毛青 ,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶製作後, 因其後續工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶 " 。經過渥堆轉熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經過一段相當長時間貯放,待其味質穩淨,便可貨賣。貯放時間一般需要 2-3 年,幹倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成。自然轉化的進程相當緩慢,至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時間轉化的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內香及活力亦發顯露和穩健,由此形成普洱茶, 越陳越香,也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統。